EGE' de ENGİNAR ZAMANI

GİRİŞ için küçük bir not: Bu blogda dostlarımızla paylaştığımız sofralarda neşe ile yenen yemeklerin tarifleri yer alacak. İrem'e bu girişiminden dolayı teşekkür ediyorum.

Her yıl Mart ayının sonu ve nisan ayı boyunca Ege bölgesinde bir enginar şöleni yaşanır. Bu bölgenin enginarı küçük ve çok lezzetlidir, çanak yapraklarının bir kımı bile yenebilir. Enginarlı Pilav bence enginar yemeklerinin en güzelidir. Burada tarifini vereceğim enginarlı pilavın en yakın arkadaşı Sardalya "Galeta"dır ve birbirlerinden hiç ayrılmazlar.

ENGİNARLI PİLAV

Malzeme
- 8 adet enginar

- 10-12 adet taze soğan
- 1 demet dereotu
- şeker, tuz,un
- 2 su bardağı Baldo pirinç

Yapılışı

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı geniş bir pilav tenceresine koyulur.Önce küçük doğranmış taze soğanlar yağda kavurulur, üzerine her biri 4 parçaya bölünmüş enginarlar
( limonlu suda bekletilmiş, ayrıca taze ise saplarıda ayıklanıp koyulabilir) eklenip birkaç kez çevirilir.1 tatlı kaşığı tuz,4 tatlı kaşığı toz şeker, 1tatlı kaşığı un ve yarım bardak su koyularak kapak kapatılır, enginarlar suyunu çekene kadar pişirilir (pilavla birlikte de pişeceği için biraz diri bırakılır).
Pirinç yıkanıp süzüldükten sonra pişen enginarların üzerine dökülür.3 su bardağı su , bir kaşık tuz eklenir ve birkaç kez karıştırılarak kapağı kapatılır. Su kaynayınca altı kısılır. Suyunu tam çekmeden (risotto kıvamı) altı kapatılır ve üzerine ince kıyılmış 1 demet dereotu serpilerek karıştırmadan kapak kapatılır. Yarım saat dinlendirildikten sonra pilav iyice karıştırılarak cam kaseye boşaltılır (ılık veya soğuk yenir, 2 kaşık daha sızma zeytinyağı gezdirilirse daha parlak ve lezzetli olur).

SARDALYA GALETA

Malzeme (4 kişilik)
- 700-800 gr fileto, kılçığı çıkarılmış sardalya balığı (pulları iyice temizlenecek)
- Galeta unu(1,5 su bardağı)
- yarım demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- Muskat (hint cevizi)

Yapılışı

Önce galeta unu, iki diş sarımsak ve kıyılmış maydanoz robotta karıştırılarak maydanozlu bir galeta unu elde edilir (robot yerine elle de yapılabilir). Yıkanmış, süzülmüş fileto sardalyalar tuzlanır ve bu karışıma bulanır.
Bir cam tepsi sızma zeytinyağı ile yağlanır, bol galetalı una bulanmış balıklar katlanarak tek sıra halinde dizilir (bak:fotoğraf) üzerine bir avuç daha galetalı karışım serpilir, az miktarda muskat rendelenir (koyulmasa da olur ama nefis kokar ve baharatçılarda bulunuyor), sızma zeytinyağı gezdirilerek fırında 200 derecede 30 dakika pişirilir.

Bütün tüyoları verdim hadi hemen yapın, yanına soğutulmuş beyaz şarap yakışır. Afiyet olsun.

Mantarlı Risotto, Mandalina Soslu Levrek, Alman Usulü Patates Salatası

Mutfak maceralarımızı paylaşma fikrinin doğduğu akşamki mönüyle başlasın bu macera...

Her zamanki gibi, değerli misafirlere denenmiş, risksiz yemekler hazırlamak yerine, yeni tarifler denemekten kendimi alamadım. Yeni lezzetler denemeye en az bizim kadar hevesli dostların beğenisinin kanıtı tariflerini istemeleri oldu. Tarifleri ortak blogumuzda yayınlama fikrini hemen hayata geçirmek için işte bir neden daha...

Kurutulmuş Porchini Mantarlı, Kurutulmuş Domatesli Risotto

Malzeme

1,5 bardak Arborio pirinci

yaklaşık 1 litre balık suyu (balık suyu tableti kullandım)

göz kararı elma şarabı

1 soğan

2 diş sarmısak

bir avuç kurutulmuş Porchini mantarı (yarım saat sıcak suda bekledikten sonra süzülmüş)

30 gr kadar yarı kurutulmuş domates (doğranmış ve sıcak suda bekleyip süzülmüş)

yarım küçük kutu krema

Yapılış

Küçük doğranmış soğan ve sarmısak kızgın tavada, az zeytinyağında öldürülür. Yıkanmış pirinç katılıp biraz çevrilir. Yavaş yavaş ılık balık suyu eklenir. Pirinç azar azar eklenen balık suyunu çekene kadar kaşıkla çevrilir, çektikçe biraz daha su konulur. Biraz yumuşadıktan sonra azar azar şarap eklenmeye de başlanır. Bir süre sonra mantarlar ve domatesler katılır, karıştırılmaya devam edilir. Balık suyu ve şarap ekleyerek uygun kıvama gelene kadar devam edilir. En sonunda yavaş yavaş yarım küçük kutu krema ve göz kararı parmesan da eklenir, 1-2 karıştırıp altı kapanır.

Mandalina Soslu Levrek (epicurious.com'dan)

Malzeme

3 levreğin filetosu (derisi ve kılçığı alınmış)

tereyağ (fırın kabını yağlayacak kadar)

1 çorba kaşığı kadar limon suyu

tuz, karabiber, kişniş

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tutam maydanoz

1 kırmızı soğan

1/2 bardak mandalina suyu

1/2 bardak beyaz şarap (ben elma şarabı koydum ama bence biraz fazla tatlı oldu, sek şarap daha çok yakışabilir)

Yapılış

Fırın kabı yağlanır. Levrek filetoları yerleştirilir. Her dilime birkaç damla limon suyu serpilir. Tuz, karabiber ve kişniş ekilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Doğranmış maydanoz serpilir. Kırmızı soğa incecik dilimlenerek üzerlerine yerleştirilir. Mandalina suyu ile şarap karıştırılıp üstüne dökülür. 170 dereceye ısıtılmış fırında üstü açık olarak 25-30 dk pişer.

Alman Usulü Patates Salatası

Malzeme

1 paket küçük taze patates

1/2 çay bardağı zeytinyağ

1 çay bardağı elma sirkesi

1 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı hardal

dereotu

maydanoz

taze soğan

Yapılış

Patatesler yıkanır, (tercihan buharda) haşlanır. Soyulup sıcakken üstüne zeytinyağı konur. Küçük bir sahanda sirke ısıtılır, içinde toz şeker eritilir, hardal eklenip karıştırılır. Ben tüm salata soslarını yaptığım gibi küçük bir kavanozda çalkaladım. Patateslerin üstüne sosu döküp karıştırın. İnce doğranmış dereotu, maydanoz ve taze soğanı ekleyin.

Bu seferlik bu kadar. Yeni lezzetlerde buluşmak üzere...