Mercimek Köftesi



Tarif defterime evde değilken de erişebilmek amacıyla tarifleri yavaş yavaş buraya geçirmeyi düşünüyorum.Evde değilken tarifleri ne yapacaksın derseniz, mesela birkaç hafta sonra Foça'da, mutfağı olan bir pansiyonda tatil yapacağız; orada gerekebilir.
O zaman pansiyon mutfağında bile yapılabilecek, hatta tekneyle çıkarken yanımıza alınabilecek bir tariften başlamalı...
Şimdilik nepisirsem.com'dan bulduğum bir fotoğrafı koyuyorum. Benimkiler de hemen hemen böyle görünüyor zaten.

Malzemesi:
1 su b. kırmızı mercimek
1 su b. ince bulgur
1/2 çay b.zeytinyağı
1 kuru soğan
1 tatlı k. salça
maydanoz
taze soğan
tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:
Mercimek üzerini geçecek kadar su ile, taneleri görünmeyene kadar haşlanır.
Ateşten alınca bulgur eklenip karıştırılır. Kapağı kapalı 15 dk kadar beklenir.
Soğan rendelenip salçayla birlikte zeytinyağında kavurulup eklenir.
Tuz, karabiber ve kimyon da eklenip yoğurulur.
İnce doğranmış maydanoz ve taze soğan en son karıştırılır.
Avuç içinde şekil verilip marul yaprağı ve limon ile sunulur.

Fıstık Ezmeli Kurabiye

Diyete başlayalı 2,5 hafta oldu. Bu süre içinde motivasyonumu bozmamak için ev halkı da zorunlu diyet yaptı. Ama artık hızımı aldım, bakliyat dışında karbonhidrat yememeğe alıştım, verdiğim 2,5 kg nedeniyle pantolon biraz bollaştı, daha iyi ve enerjik hissediyorum. Dolayısıyla oğluma kurabiye yapabilirim! Bir kurabiye canavarı olarak buna da dayanırsam zaten korkacak bir şey kalmamış demektir :)
İlk kez yaptığım bir tarif olmasına rağmen diyet yüzünden tatmadığım için lezzeti oğlum tarafından onaylanmıştır.

Malzemesi:
170 gr tereyağı
185 gr fıstık ezmesi
1 cup tozşeker (orijinal tarifte yarı yarıya esmer şekerdi)
1 yumurta
1 çay k. vanilya özü
2 cup un
1 çay k. karbonat
1/2 tatlı k. tuz
2 kaşık tozşeker

Yapılışı:
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, fıstık ezmesi ve şeker mikserle karıştırılır. Yumurta ve vanilya eklenip yedirilir. Un, karbonat ve tuz birlikte elenip diğer karışıma katılır.
Yumuşakça bir hamur olmalı. Buzdolabında 1 saat kadar bekletilir.
Fırın 180 C dereceye ısıtılır.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp tozşekere bulanır. Tepsiye yaklaşık 5 cm aralıklı dizilir. Çatalla üzerine bastırarak yassıltılır.
15 dk pişirilir.
Fırından çıktığında hala yumuşak olmalı, soğuyunca sertleşecek.
Tel üstüne çıkararak soğumasını bekleyin.

Fava

Fava tarifi İzmirli eniştemden. Lezzetli bir "yavaş karbonhidrat" seçeneği. Çoğu kişide nedense evde yapma alışkanlığı yok; sadece meze olarak dışarıda görmeye, yemeğe alışıklar. Eşim de onlardan biriymiş meğer... Aşağıdaki miktarlarla yapınca yaklaşık 10-12 porsiyon/dilim çıkıyor. O yüzden kalabalık bir misafir grubuna yapmakta fayda var. Yoksa her öğünde sofraya çıkartıp günlerce fava yemek zorunda kalabilirsiniz.

Malzemesi:
1/2 kg kuru bakla
orta boy 1 kuru soğan
1 çay k. tuz
1 çay k. tozşeker
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
1/2 limonun suyu
1 küçük havuç

Yapılışı:
Baklaları akşamdan suya koyun, soğuk suyla yıkayıp süzün.
Havucu soyup rendeleyin.
Birlikte tencerenin içine koyun.
Soğanı soyup tepesinden dikine, ama dibini ayırmadan 8-10 parçaya kesip baklaların ortasına oturtun.
Tüm kalan malzemeyi de ekleyin.
Baklaların üstünü kapatacak kadar su koyun.
Orta ateşte pişmeye bırakın. Oluşan köpükleri kaşıkla alın.
İyice pişince, sıcakken blender ile püre haline getirin.
Kalıbın içine boşaltın.
Buzdolabında bekledikten sonra tabağa ters çıkarabilirsiniz.
Üstünü dereotu ile süsleyin.

Kış Hazırlığı

İkişer yarım kiloluk kavanoz kızılcık marmelatı ve ajvar sos büyük bir kış hazırlığı sayılmaz ama yine de insanı mutlu ediyor. Seneye unutmamak için not etmeye değer...

KIZILCIK MARMELATI

1 kg kızılcık
1 kg toz şeker
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

Tüm tariflerde kızlıcığı 1 bardak suyla yumuşayana kadar pişirin, sonra kevgirden geçirin diye yazıyor. Ben de bu yöntemler hem püresi çıkacak, hem de çekirdekleri ayıklanmış olacak sandım, ama bence bu çok zor bir yöntem. Biraz el oyalasa da, kızılcıkları yıkadıktan sonra ortadan diklemesine kesik atıp çekirdeklerini çıkartın, bu çok daha kolay...
Ayıklanmış kızılcıkları 1 bardak suyla yumuşayana kadar pişirin, daha sonra kevgirden geçirip püre haline getirin.
1 kg şekeri ekleyip yaklaşık 20-30 dk kaynatın.
1 çorba kaşığı limon suyu ekleyip ateşten indirin. (Ben 1 çorba kaşığı da limonçello ekliyorum, duyduğuma göre içindeki alkol şekerlenmeyi engelliyormuş, ama tadı hiç hissedilmiyor)

Bundan sonraki kısım ev konserveleri için geçerli:
Temiz kavanozlara koyup daha önce kullanılmamış kapaklarla kapatın. Yarı su dolu bir tencerede kapakları kapalı şekilde 5-10 dk daha kaynatıp sonra tezgahta havluya sarılı şekilde yavaş yavaş soğuması beklenir. Ertesi gün ışık almayan serin bir yere kaldırılır.

AJVAR SOS

10 domates
8 kırmızı köz biber
4 patlıcan
1 soğan
2-3 diş sarmısak
tuz, karabiber

Balkanlarda çeşit çeşit yapılışı var; kimi sadece kırmızı biber ve patlıcanla yapıyor, kimi domates de ekliyor, soğan-sarmısak koymayan da var. Açtıktan sonra kullanacağınız zaman eklenerek çeşitli varyasyonlar yapılabilir. Ben başından ekleyip açtığımda hazır olmasını tercih ediyorum.
Soğan, sarmısağı küçük doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Domatesleri soyup, küp doğrayıp ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
Bir yandan da patlıcan ve biberleri közleyip, soyun.
Hepsini birlikte blender ile püre yapıp tuz, karabiber ekleyin.
Kavanozlara doldurduktan sonra üstüne zeytinyağı koyarak havayla temasını tamamen kesin.
Kapattıktan sonra yarı su dolu tencerede 5-10 dk kaynatıp havluya sararak soğumasını bekleyin. Sonra da serin karanlık bir dolapta saklayın.
Açıldıktan sonra buzdolabında tutulup kısa sürede tüketilmesi çok önemli, çünkü çok çabuk bozuluyor. Yarım kiloluktan daha küçük konservelik kavanoz bulunmadığı için kalabalık bir grup yemeğe geldiğinde açılması, kalanın da hemen eşe dosta paylaştırılmasını tavsiye ediyorum.

Yoğurtlu Tavuk Salatası

Bir hafta önce Dukan diyetine girip birkaç kg vermişken arkadaşınız davet verirse, siz daha önce her seferinde browni, cheesecake, tart vs yapıp gitmişseniz ve bu kez diyetinize dost bir şey yapıp gitmek istiyorsanız, cevabı "yoğurtlu tavuk salatası"!
Çok basit ve internette yüzlerce benzer tarif var, ama "light" kategorisinde bulunması ve hatırlanması için ekliyorum.

Malzemeler:
Haşlanmış, küçük doğranmış tavuk göğsü
Taze soğan
Dereotu
Kornişon turşu
Tuz, karabiber
Yoğurt
Diyette değilseniz biraz da mayonez
Sarmısak

Yapılış:
Hepsini karıştırın.

Çocuklara sandviç arasında, misafirlere ekmek üstünde veya kokteyl domates sepetlerinde sunulabilir.

Limonlu Cheesecake

Epeydir denenmeyi bekleyen Limonlu Cheesecake, Pastacı'dan alınan tarif ve daha önce yayınladığım Zebra Cheesecake'in başarılı pişirme yöntemi sayesinde tam not aldı. Üstüne limonlu krema filan koymadım, çünkü onlar bana çok tatlı geliyor, sanki Chesecake'in tadını bastırıyor. Üstü kremalı olanlar karşıma çıktığında da hep önce üst kremasını yiyip kurtulup, sonra keyifle altını yerim zaten. (Üstünü sıyırıp yememeyi becerdiğim zaman bir daha kilo almaktan korkmama gerek kalmayacak.) Bu hafif yanık görüntüyü sevmeyenler için fazla tatlı ve baskın olmayan bir üst kaplama düşünmeliyim. Başka bir sitede fırındaki sürenin son 15 dk'sında fırını 120 C'ye düşürüp üstüne "sour cream" + 2 çorba kaşığı toz şeker + vanilya karıştırıp koyuyordu mesela. "Sour cream" Türkiye'de olmadığına göre yerine süzme yoğurt kullanıp şekeri arttırmak çözüm olabilirmiş (Kaynak: CafeFernando).

Malzemeler:

1,5 paket (250 gr) Burçak bisküvi

100 gr erimiş tereyağ

600 gr krem peynir

1 cup (200 gr) toz şeker

2 yumurta

3 tepeleme çorba kaşığı (50 gr) un

1 paket vanilin

1 paket (200 ml) krema

1 limonun kabuğunun rendesi

1 limonun suyu

Yapılışı:

20 cm çapında kelepçeli kalıbın içine fırın kağıdı döşeyin. Dışını aluminyum folyoyla kaplayın.

Fırını 180 C'ye ısıtın.

Bisküvileri robotta toz haline getirin. Kaşık yardımıyla erimiş tereyağ ile karıştırın. Kalıbın dibine yayıp elinizle bastırarak sıkıştırın. Kalıbı buzdolabına kaldırın.

Yumurta ve şekeri mikserle çırpın. Peynir hariç diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın. En son peyniri de ekleyip karışana kadar kısa süreli çırpın. Buzdolabından çıkardığınız kalıbın içine dökün.

Sıcak su dolu ikincil kap içinde 1,5 saat pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kalıbın içinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıbın çevresini çıkarıp dibiyle bir tabağa aktarın. Üstünü kapatarak buzdolabında en az bir gece bekletin.

Ispanaklı Çanak Köfte

Bizim şirketin yemekhanesinde son zamanlarda yapılmaya başlayan, her yapıldığında bayılarak yediğim bir yemek bu. Genellikle bizim ahçılarla pek yarışılmaz, herşeyi çok güzel yaparlar, ama bu kez onlar kadar lezzetli yapmayı başardım. O yüzden tarifini gönül rahatlığıyla paylaşabilirim.
Ayrıca kuralı da bozmadım. Arkadaşlarla değil ama çocuklarla birlikte, neşeli bir sofrada yendi:)

Köfte Malzemesi:

500 gr kıyma

1 soğan rendesi

1 yumurta

2 dilim bayat ekmek

tuz, karabiber, kimyon

Malzemeler birlikte yoğrulduktan sonra 8 parçaya bölünüp enginar çanağı gibi şekil verilir. Yağlanmış tepsiye dizilip 180 derece fırında 20 dk pişirilir.

Üst Malzemesi:

350 gr ıspanak

1 soğan

2 yemek kaşığı un

1/2 çay bardağı süt

1 yemek kaşığı salça

1 su bardağı sıcak su

kaşar peyniri rendesi

Köfteler fırındayken ıspanak ince doğranır. Küp doğranmış soğanla zeytinyağında kavrulur. Un eklenip rengi dönene kadar kavrulur. Süt eklenip yedirilir.
Salça biraz zeytinyağında kavrulur. Sıcak su eklenip karıştırılır.
Köfteler fırından çıkarılıp ıspanak püresi üstlerine paylaştırılır. Birer tutam kaşar peyniri rendesi konur. Salçalı sos dibine dökülür. Yarım saat daha fırında pişirilir.