Kış Hazırlığı

İkişer yarım kiloluk kavanoz kızılcık marmelatı ve ajvar sos büyük bir kış hazırlığı sayılmaz ama yine de insanı mutlu ediyor. Seneye unutmamak için not etmeye değer...

KIZILCIK MARMELATI

1 kg kızılcık
1 kg toz şeker
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

Tüm tariflerde kızlıcığı 1 bardak suyla yumuşayana kadar pişirin, sonra kevgirden geçirin diye yazıyor. Ben de bu yöntemler hem püresi çıkacak, hem de çekirdekleri ayıklanmış olacak sandım, ama bence bu çok zor bir yöntem. Biraz el oyalasa da, kızılcıkları yıkadıktan sonra ortadan diklemesine kesik atıp çekirdeklerini çıkartın, bu çok daha kolay...
Ayıklanmış kızılcıkları 1 bardak suyla yumuşayana kadar pişirin, daha sonra kevgirden geçirip püre haline getirin.
1 kg şekeri ekleyip yaklaşık 20-30 dk kaynatın.
1 çorba kaşığı limon suyu ekleyip ateşten indirin. (Ben 1 çorba kaşığı da limonçello ekliyorum, duyduğuma göre içindeki alkol şekerlenmeyi engelliyormuş, ama tadı hiç hissedilmiyor)

Bundan sonraki kısım ev konserveleri için geçerli:
Temiz kavanozlara koyup daha önce kullanılmamış kapaklarla kapatın. Yarı su dolu bir tencerede kapakları kapalı şekilde 5-10 dk daha kaynatıp sonra tezgahta havluya sarılı şekilde yavaş yavaş soğuması beklenir. Ertesi gün ışık almayan serin bir yere kaldırılır.

AJVAR SOS

10 domates
8 kırmızı köz biber
4 patlıcan
1 soğan
2-3 diş sarmısak
tuz, karabiber

Balkanlarda çeşit çeşit yapılışı var; kimi sadece kırmızı biber ve patlıcanla yapıyor, kimi domates de ekliyor, soğan-sarmısak koymayan da var. Açtıktan sonra kullanacağınız zaman eklenerek çeşitli varyasyonlar yapılabilir. Ben başından ekleyip açtığımda hazır olmasını tercih ediyorum.
Soğan, sarmısağı küçük doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Domatesleri soyup, küp doğrayıp ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
Bir yandan da patlıcan ve biberleri közleyip, soyun.
Hepsini birlikte blender ile püre yapıp tuz, karabiber ekleyin.
Kavanozlara doldurduktan sonra üstüne zeytinyağı koyarak havayla temasını tamamen kesin.
Kapattıktan sonra yarı su dolu tencerede 5-10 dk kaynatıp havluya sararak soğumasını bekleyin. Sonra da serin karanlık bir dolapta saklayın.
Açıldıktan sonra buzdolabında tutulup kısa sürede tüketilmesi çok önemli, çünkü çok çabuk bozuluyor. Yarım kiloluktan daha küçük konservelik kavanoz bulunmadığı için kalabalık bir grup yemeğe geldiğinde açılması, kalanın da hemen eşe dosta paylaştırılmasını tavsiye ediyorum.

Yoğurtlu Tavuk Salatası

Bir hafta önce Dukan diyetine girip birkaç kg vermişken arkadaşınız davet verirse, siz daha önce her seferinde browni, cheesecake, tart vs yapıp gitmişseniz ve bu kez diyetinize dost bir şey yapıp gitmek istiyorsanız, cevabı "yoğurtlu tavuk salatası"!
Çok basit ve internette yüzlerce benzer tarif var, ama "light" kategorisinde bulunması ve hatırlanması için ekliyorum.

Malzemeler:
Haşlanmış, küçük doğranmış tavuk göğsü
Taze soğan
Dereotu
Kornişon turşu
Tuz, karabiber
Yoğurt
Diyette değilseniz biraz da mayonez
Sarmısak

Yapılış:
Hepsini karıştırın.

Çocuklara sandviç arasında, misafirlere ekmek üstünde veya kokteyl domates sepetlerinde sunulabilir.

Limonlu Cheesecake

Epeydir denenmeyi bekleyen Limonlu Cheesecake, Pastacı'dan alınan tarif ve daha önce yayınladığım Zebra Cheesecake'in başarılı pişirme yöntemi sayesinde tam not aldı. Üstüne limonlu krema filan koymadım, çünkü onlar bana çok tatlı geliyor, sanki Chesecake'in tadını bastırıyor. Üstü kremalı olanlar karşıma çıktığında da hep önce üst kremasını yiyip kurtulup, sonra keyifle altını yerim zaten. (Üstünü sıyırıp yememeyi becerdiğim zaman bir daha kilo almaktan korkmama gerek kalmayacak.) Bu hafif yanık görüntüyü sevmeyenler için fazla tatlı ve baskın olmayan bir üst kaplama düşünmeliyim. Başka bir sitede fırındaki sürenin son 15 dk'sında fırını 120 C'ye düşürüp üstüne "sour cream" + 2 çorba kaşığı toz şeker + vanilya karıştırıp koyuyordu mesela. "Sour cream" Türkiye'de olmadığına göre yerine süzme yoğurt kullanıp şekeri arttırmak çözüm olabilirmiş (Kaynak: CafeFernando).

Malzemeler:

1,5 paket (250 gr) Burçak bisküvi

100 gr erimiş tereyağ

600 gr krem peynir

1 cup (200 gr) toz şeker

2 yumurta

3 tepeleme çorba kaşığı (50 gr) un

1 paket vanilin

1 paket (200 ml) krema

1 limonun kabuğunun rendesi

1 limonun suyu

Yapılışı:

20 cm çapında kelepçeli kalıbın içine fırın kağıdı döşeyin. Dışını aluminyum folyoyla kaplayın.

Fırını 180 C'ye ısıtın.

Bisküvileri robotta toz haline getirin. Kaşık yardımıyla erimiş tereyağ ile karıştırın. Kalıbın dibine yayıp elinizle bastırarak sıkıştırın. Kalıbı buzdolabına kaldırın.

Yumurta ve şekeri mikserle çırpın. Peynir hariç diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın. En son peyniri de ekleyip karışana kadar kısa süreli çırpın. Buzdolabından çıkardığınız kalıbın içine dökün.

Sıcak su dolu ikincil kap içinde 1,5 saat pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kalıbın içinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıbın çevresini çıkarıp dibiyle bir tabağa aktarın. Üstünü kapatarak buzdolabında en az bir gece bekletin.

Ispanaklı Çanak Köfte

Bizim şirketin yemekhanesinde son zamanlarda yapılmaya başlayan, her yapıldığında bayılarak yediğim bir yemek bu. Genellikle bizim ahçılarla pek yarışılmaz, herşeyi çok güzel yaparlar, ama bu kez onlar kadar lezzetli yapmayı başardım. O yüzden tarifini gönül rahatlığıyla paylaşabilirim.
Ayrıca kuralı da bozmadım. Arkadaşlarla değil ama çocuklarla birlikte, neşeli bir sofrada yendi:)

Köfte Malzemesi:

500 gr kıyma

1 soğan rendesi

1 yumurta

2 dilim bayat ekmek

tuz, karabiber, kimyon

Malzemeler birlikte yoğrulduktan sonra 8 parçaya bölünüp enginar çanağı gibi şekil verilir. Yağlanmış tepsiye dizilip 180 derece fırında 20 dk pişirilir.

Üst Malzemesi:

350 gr ıspanak

1 soğan

2 yemek kaşığı un

1/2 çay bardağı süt

1 yemek kaşığı salça

1 su bardağı sıcak su

kaşar peyniri rendesi

Köfteler fırındayken ıspanak ince doğranır. Küp doğranmış soğanla zeytinyağında kavrulur. Un eklenip rengi dönene kadar kavrulur. Süt eklenip yedirilir.
Salça biraz zeytinyağında kavrulur. Sıcak su eklenip karıştırılır.
Köfteler fırından çıkarılıp ıspanak püresi üstlerine paylaştırılır. Birer tutam kaşar peyniri rendesi konur. Salçalı sos dibine dökülür. Yarım saat daha fırında pişirilir.

Kremalı Üzümlü Tavuk

Malzemesi

2 yarım göğüs tavuk eti

1 su bardağı beyaz şarap

1 paket krema

1 y.k. hardal

10-15 adet kırmızı üzüm

tuz, karabiber

Yapılışı

Tavuğun göğüs etini iri parçalara bölüp una bulayarak az zeytinyağında kızartın.

Diğer taraftan küçük bir soslukta beyaz şarap, krema, hardal, tuz ve karabiberi karıştırıp ısıtın. Sosu tavukların üstüne dökün. Kısık ateşte yaklaşık 20 dk pişirin.

Pişmesine yakın 1 avuç kırmızı üzümü yarıdan kesilmiş olarak ekleyin. 2 dk da öyle piştikten sonra altını kapatın.

Üzümlerin tadının tavuğa nasıl da yakıştığına şaşıracaksınız...

Zebra Cheesecake

Her yerde yüzlerce cheesecake tarifi bulabilirsiniz, ama garantili ve çizgili bir tarif isterseniz işte burada...

Malzemesi

900 gr krem peynir (Trakya Çiftliği beyaz krem peynir kullandım)

200 gr toz şeker

3 yumurta

50 gr kakao

1 paket vanilya

Krem peynir ve tozşeker mikserle çırpılıp teker teker 3 yumurta katılıyor; çok fazla çırpılmıyor. Karışım ikiye bölünüp birine 75 ml sıcak suda eritilmiş 50 gr kakao, diğerine ise vanilya katılıp karıştırılıyor. 20 cm’lik kelepçeli kalıbın içine yağlı kağıt döşenip yağlanıyor. Dönüşümlü olarak her iki karışımdan birer kepçe kalıba yavaşça dökülüp bitene kadar devam ediliyor.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, yarısına gelecek kadar su dolu daha büyük bir kabın içinde 1,5 saat pişiriliyor. Telin üstünde soğutulduktan sonra çevresinden bıçak geçirilip bir tabağa ters çıkarılıyor. 75 gr Burçak bisküvisi unufak edilerek üstüne serilip, sonra tekrar bir tabakla ters çeviriliyor. En az 3 saat, tercihan 1 gece buzdolabında soğutun. Hatta 2 gün sonra daha bile güzel oluyor:)

Ekler

Bu sıralar klasikler üstünde çalışıyorum. Hayatımda ilk defa zeytinyağlı sarma ve etli lahana dolması yaptım, ama tarifini vereceğim şey yine bir pasta klasiği:

Şu Hamuru

Malzemesi:

250 ml su

90 gr tereyağ

250 ml (=1 cup) un

2 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı tuz

4 yumurta

Yapılışı:

250 ml su ile 90 gr tereyağ küçük bir tencerede kaynatın. Önceden elediğiniz 1 cup un, 2 tatlı kaşığı toz şeker ve yarım çay kaşığı tuzu birden içine katıp iyice karıştırın; karıştıra karıştıra 2-3 dk daha ateşte tutun. Ateşten alıp mikserle çırparak birkaç dakika soğuttuktan sonra teker teker dört yumurtayı içine kırıp karıştırın (el blenderi veya mikserle).

Yağlanmış yağlı kağıt veya silpat üstünde krema sıkacağıyla parmak büyüklüğünde hamurlar sıkın veya iki tatlı kaşığı yardımıyla ceviz büyüklüğünde parçalar yapın. Parmaklarınızı ıslatarak üstlerini hafifçe düzeltin.

Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında 20 dk pişirin. Daha sonra fırını kapatıp kapağını açmadan 10 dk içinde bekletip ondan sonra çıkarın, tel üstünde soğutun.

İç Kreması

Malzemesi:

500 ml süt

5 y.k. tozşeker

2 yumurta sarısı

2 y.k. un

1 y.k. nişasta

1 paket vanilya

1 y.kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Süt, şeker, un, nişasta ve vanilyayı küçük bir tencere içinde orta ısıda karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Altını kapattıktan sonra tereyağını koyup içinde erimesini bekleyin ve karıştırınn. Topaklar oluştuysa el blenderi ile kıvamını düzeltebilirsiniz.

Bundan sonrası tamamen keyfinize kalmış, ama ben uzun olanları ikiye yarıp pastacı kreması ve muz koydum, üstlerine pudra şekeri serptim; top şeklinde olanların içine pastacı kremasını ince uçlu krema pompasıyla doldurdum. 50 gr bitter çikolatayı 1 y.k. tereyağı ile benmaride erittim, topları içine batırdım.