Ispanaklı Çanak Köfte

Bizim şirketin yemekhanesinde son zamanlarda yapılmaya başlayan, her yapıldığında bayılarak yediğim bir yemek bu. Genellikle bizim ahçılarla pek yarışılmaz, herşeyi çok güzel yaparlar, ama bu kez onlar kadar lezzetli yapmayı başardım. O yüzden tarifini gönül rahatlığıyla paylaşabilirim.
Ayrıca kuralı da bozmadım. Arkadaşlarla değil ama çocuklarla birlikte, neşeli bir sofrada yendi:)

Köfte Malzemesi:

500 gr kıyma

1 soğan rendesi

1 yumurta

2 dilim bayat ekmek

tuz, karabiber, kimyon

Malzemeler birlikte yoğrulduktan sonra 8 parçaya bölünüp enginar çanağı gibi şekil verilir. Yağlanmış tepsiye dizilip 180 derece fırında 20 dk pişirilir.

Üst Malzemesi:

350 gr ıspanak

1 soğan

2 yemek kaşığı un

1/2 çay bardağı süt

1 yemek kaşığı salça

1 su bardağı sıcak su

kaşar peyniri rendesi

Köfteler fırındayken ıspanak ince doğranır. Küp doğranmış soğanla zeytinyağında kavrulur. Un eklenip rengi dönene kadar kavrulur. Süt eklenip yedirilir.
Salça biraz zeytinyağında kavrulur. Sıcak su eklenip karıştırılır.
Köfteler fırından çıkarılıp ıspanak püresi üstlerine paylaştırılır. Birer tutam kaşar peyniri rendesi konur. Salçalı sos dibine dökülür. Yarım saat daha fırında pişirilir.

Kremalı Üzümlü Tavuk

Malzemesi

2 yarım göğüs tavuk eti

1 su bardağı beyaz şarap

1 paket krema

1 y.k. hardal

10-15 adet kırmızı üzüm

tuz, karabiber

Yapılışı

Tavuğun göğüs etini iri parçalara bölüp una bulayarak az zeytinyağında kızartın.

Diğer taraftan küçük bir soslukta beyaz şarap, krema, hardal, tuz ve karabiberi karıştırıp ısıtın. Sosu tavukların üstüne dökün. Kısık ateşte yaklaşık 20 dk pişirin.

Pişmesine yakın 1 avuç kırmızı üzümü yarıdan kesilmiş olarak ekleyin. 2 dk da öyle piştikten sonra altını kapatın.

Üzümlerin tadının tavuğa nasıl da yakıştığına şaşıracaksınız...

Zebra Cheesecake

Her yerde yüzlerce cheesecake tarifi bulabilirsiniz, ama garantili ve çizgili bir tarif isterseniz işte burada...

Malzemesi

900 gr krem peynir (Trakya Çiftliği beyaz krem peynir kullandım)

200 gr toz şeker

3 yumurta

50 gr kakao

1 paket vanilya

Krem peynir ve tozşeker mikserle çırpılıp teker teker 3 yumurta katılıyor; çok fazla çırpılmıyor. Karışım ikiye bölünüp birine 75 ml sıcak suda eritilmiş 50 gr kakao, diğerine ise vanilya katılıp karıştırılıyor. 20 cm’lik kelepçeli kalıbın içine yağlı kağıt döşenip yağlanıyor. Dönüşümlü olarak her iki karışımdan birer kepçe kalıba yavaşça dökülüp bitene kadar devam ediliyor.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, yarısına gelecek kadar su dolu daha büyük bir kabın içinde 1,5 saat pişiriliyor. Telin üstünde soğutulduktan sonra çevresinden bıçak geçirilip bir tabağa ters çıkarılıyor. 75 gr Burçak bisküvisi unufak edilerek üstüne serilip, sonra tekrar bir tabakla ters çeviriliyor. En az 3 saat, tercihan 1 gece buzdolabında soğutun. Hatta 2 gün sonra daha bile güzel oluyor:)

Ekler

Bu sıralar klasikler üstünde çalışıyorum. Hayatımda ilk defa zeytinyağlı sarma ve etli lahana dolması yaptım, ama tarifini vereceğim şey yine bir pasta klasiği:

Şu Hamuru

Malzemesi:

250 ml su

90 gr tereyağ

250 ml (=1 cup) un

2 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı tuz

4 yumurta

Yapılışı:

250 ml su ile 90 gr tereyağ küçük bir tencerede kaynatın. Önceden elediğiniz 1 cup un, 2 tatlı kaşığı toz şeker ve yarım çay kaşığı tuzu birden içine katıp iyice karıştırın; karıştıra karıştıra 2-3 dk daha ateşte tutun. Ateşten alıp mikserle çırparak birkaç dakika soğuttuktan sonra teker teker dört yumurtayı içine kırıp karıştırın (el blenderi veya mikserle).

Yağlanmış yağlı kağıt veya silpat üstünde krema sıkacağıyla parmak büyüklüğünde hamurlar sıkın veya iki tatlı kaşığı yardımıyla ceviz büyüklüğünde parçalar yapın. Parmaklarınızı ıslatarak üstlerini hafifçe düzeltin.

Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında 20 dk pişirin. Daha sonra fırını kapatıp kapağını açmadan 10 dk içinde bekletip ondan sonra çıkarın, tel üstünde soğutun.

İç Kreması

Malzemesi:

500 ml süt

5 y.k. tozşeker

2 yumurta sarısı

2 y.k. un

1 y.k. nişasta

1 paket vanilya

1 y.kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Süt, şeker, un, nişasta ve vanilyayı küçük bir tencere içinde orta ısıda karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Altını kapattıktan sonra tereyağını koyup içinde erimesini bekleyin ve karıştırınn. Topaklar oluştuysa el blenderi ile kıvamını düzeltebilirsiniz.

Bundan sonrası tamamen keyfinize kalmış, ama ben uzun olanları ikiye yarıp pastacı kreması ve muz koydum, üstlerine pudra şekeri serptim; top şeklinde olanların içine pastacı kremasını ince uçlu krema pompasıyla doldurdum. 50 gr bitter çikolatayı 1 y.k. tereyağı ile benmaride erittim, topları içine batırdım.

Tuzlu Kek, Shortbread, Trabzon Hurması Sorbesi, Vişneli Sorbe, Browni, İrmikli Güllaç

Sonbaharla birlikte, haftasonlarında arkadaşlarla paylaşılan ev sofraları sıklaştı. Cumartesi akşamları buluşulduğunda baş rol ya et, ya balıkta oluyor; onları da evin erkeği hazırladığı için bana tatlı kısmı düşüyor. Pazar günleri buluşulduğunda ise, geç kahvaltı sonrası çay eşliğinde yenilecek şeyler, yani kekler, kurabiyeler sehpalara çıkıyor ki onlar da benim alanıma giriyor. Bugün, son zamanlarda ailecek kilo almamızın sorumlusu olup basit ama çok beğeni toplayan birkaç tarif paylaşacağım.


Tuzlu Kek



Malzemeler:
3 yumurta
1 bardak yoğurt
90 gr zeytinyağ
15 adet fasulye, haşlanıp ince doğranmış
30 adet zeytin, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış
100 gr beyaz peynir, ufalanmış
dereotu, ince doğranmış
3 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Yapılış:
Fırın 170 dereceye ısıtılır.
Yumurta, yoğurt ve yağ birlikte çırpılır. Diğer malzeme katılır. Yağlı kalıba dökülür ve 40dk pişirilir.

Tereyağlı Bisküvi (Walkers Shortbread tadında)

Malzemeler:
280 gr un
1 tutam tuz
225 gr tereyağ, oda sıcaklığında
60 gr pudra şekeri
1/2 paket vanilya
Yapılış:
Un ve tuz birlikte elenir.
Tereyağ mikserle 1 dk çırpılır. Pudra şekeri ve vanilya eklenip 2 dk daha çırpılır.
Un eklenip ancak karışacak kadar çırpılır.
Hamur disk şekli verilip streçfilmle sarılarak buzdolabında 1 saat soğutulur.
Fırın 175 dereceye ısıtılır.
Hamur hafif unlu yüzeyde açılır (1 cm'den biraz ince). Her seferinde unlanan bir kalıpla kesilir, spatulayla yağlı kağıt üstüne dizilir. Tepsi 15 dk buzdolabında bekletilir.
Fırının orta rafında yaklaşık 15 dk, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirilir.
Tepsiden tel üstüne alınarak soğutulur.

Trabzon Hurması Sorbesi

Malzemeler:

3 olgun trabzon hurması (blender ile püre yapınca 3 cup)

1 cup su

3/4 cup tozşeker

1 limonun suyu

1 çorba kaşığı Martini

Yapılış:

Su ve şeker birlikte kaynatılır, soğutulur. Meyva püresi de 5 dk kaynatılır, şerbetle karıştırılıp buzdolabında iyice soğutulur. Dondurma makinasına konulduğunda limon suyu ve martini de eklenir.

Bademli Çanakta Vişneli Sorbe ve Browni

Sorbe (cafe fernando'ya teşekkürler)

Malzemeler:

1 paket dondurulmuş vişne

1 bardak su

1.5 bardak toz şeker

yarım limonun suyu

1 çorba kaşığı limoncello

Yapılış:

Vişneler çözüldükten sonra blenderda püre haline getirilir, kaşıkla ezerek süzgeçten geçirilir, çıkan vişne suyu soğutulur.

Su ve şeker birlikte kaynatılır, 5 dk düşük ısıda kaynatmaya devam edilir, soğumaya bırakılır. 1 bardak şerbet vişne suyuna karıştırılıp buzdolabında soğutulur.

Dondurma makinasına koyarken limon suyu ve limoncello eklenir.

İstenen kıvama geldikten sonra birkaç saat buzlukta bekletilir.

Bademli Çanak

Malzemeler:

2 yumurtanın beyazı

1/4 cup pudra şekeri

1/3 cup un

vanilya özü

50 gr erimiş tereyağ

badem kırıkları

Yapılış:

Fırını 180 dereceye ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin.

Yumurta aklarını şekerle çırpın, un, vanilya, erimiş tereyağı ve badem kırıklarını katıp karıştırın.

Krep hamuru kıvamında olması lazım. Tepsiye 2 çorba kaşığı koyup kaşığın sırtıyla 10 cm çapında bir daire olacak şekilde yayın. Birkaç cm aralık bırakarak sığdığı kadar daire hazırlayın. Kızarana kadar, yaklaşık 12 dk fırında tutun. Çıkarır çıkarmaz spatulayla alıp ters koyduğunuz bir kasenin üstüne bırakın. Henüz şekil alabilecek yumuşaklıkta olmalı. Hemen üstüne ikinci bir kase kapatıp çanak formunda soğumasını sağlayın.

Browni

Malzemeler:

60 gr un

1 cimdik tuz

1 tutam tarçın

170 gr bitter çikolata (ince ince doğranmış)

170 gr tereyağ (oda ısısında 10-12 parçaya bölünmüş)

3 büyük boy yumurta

225 gr tozşeker

Yapılış:

Fırını 150 dereceye ısıtın. 20 cm'lik kare bir kalıba aluminyum folyo döşeyin, folyoyu yağlayın.

Un, tuz ve tarçını birlikte eleyin.

Çikolata ve tereyağını benmaride karıştırarak eritin.

Yumurtaları ve şekeri 2-3 dakika çırpın. Çikolata ve yağ karışımını ekleyip biraz daha karıştırın.

Kuru malzemeyi de ekleyin ve 30 saniye daha düşük ayarda çırpın.

Hamuru hazırladığınız kalıba dökün ve yaklaşık 60 dakika pişirin. Üzeri kuru ve çıtır çıtır, içi ise hafif ıslak kalacak.

Kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde oda ısısına varana kadar soğumasını bekleyin. Soğuyunca folyonun kenarlarından tutarak keki çıkarın. Kare kare kesin.

İrmikli Güllaç

Sütlü İrmikli İç
Malzeme:
1 lt süt
9 çorba kaşığı tozşeker
9 çorba kaşığı irmik
1 paket vanilya
1 kaşık tereyağ
Yapılış:
Süt ve şeker birlikte ısıtılır. İrmik ve vanilya eklenerek karıştırarak pişirilir. Ateşten aldıktan sonra tereyağ eklenerek karıştırılır.
Güllaç:
1,5 l süt ısıtılıp içinde 400 gr tozşeker eritilir.
Yarım paket (6-7 yaprak) güllacın yarısı, her katın üstüne birer kepçe sıcak şekerli süt dökülerek döşenir.
Üstüne irmikli muhallebi yayılır. Güllaç yapraklarının diğer yarısı, yine her bir katta birer kepçe süt dökülerek döşenir.
Streçfilmle kapatılıp buzdolabında soğutulur.

Maydanoz Soslu Izgara Sebze Salatası, Rokalı Közlenmiş Domates Salatası

İstanbul'da, en azından bizim yaşadığımız yerlerinde güzel yaz domatesleri çok nadiren bulunuyor.
Şu anda Datça'da tatildeyiz. Gelirken yol boyu sebze-meyve satan köylüler vardı. Dönüş yolunda bir kasa domates alıp kış için domates sosu yapıp saklayalım dedik. Tabii hemen yapacağımız domates çorbası, domatesli pilav ve menemenden arta kalırsa...
İşte İstanbul'a gelen domatesler tek başlarına çok leziz olmayınca lezzetlerini arttırmanın yollarını aramak gerekiyor. Aşağıdaki tariflerden Közlenmiş Domates Salatası bu şekilde ortaya çıktı.
Diğeri ise Maydanoz Soslu Izgara Sebzeler, daha doğrusu ızgara yapılmış patlıcan ve kırmızı biberlerin, kızartması yapılmış çok daha lezzetli kardeşlerinden eksik kalmaması için uydurulmuş bir sos tarifi...
Denerseniz yorumlarınızı beklerim.

Maydanoz soslu közlenmiş biber ve ızgara patlıcanın tarifi isminde ama maydanoz sosunu anlatmak lazım. Yarım demet maydanoz, bir limonun suyu, limon kabuğunun rendesi, zeytinyağı, biraz dolmalık fıstık, biraz eski kaşar rendesi, tuz, karabiber... hani neredeyse maydanoz pestosu. Bu sosu maydanoz-zeytinyağı-soya sosu üçlüsüyle de yapmıştım ama o zaman daha keskin oluyor, böyle daha salata gibi.

Rokalı közlenmiş domates salatasının da tarifi isminde. Küçük rio domatesleri yarıdan kesilip kesik kısımları üste gelir şekilde tepsiye diziliyor; üstlerine zeytinyağı, incecik dilimlenmiş sarmısak, çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin, tuz, karabiber konup 15 dk fırınlanıyor. Roka ile karıştırıp, üstüne süs niyetine eski kaşar yaprakları atılınca, bir de limon-zeytinyağı, işte tamam.

Focaccia

Ben zayıflamak uğruna ekmek yememeye razıyım, ama yapmamaya değil...

Son denemem focaccia. Çok da başarılı oldu. Hatırlatın da bize geleceğiniz zaman sizin için de yapayım.

Ben ekmek makinasında yaptım ama makinasız uygulanması için http://www.40firinekmek.com/ 'a bakabilirsiniz.

Malzemeler:
1 bardak su
3 çorba kaşığı süt
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
3 bardak beyaz un

1 tatlı kaşığı instant kuru maya

¾ tatlı kaşığı tuz

Üzerine sürmek için:
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
kuru fesleğen

Yapılışı:
1. Ekmek makinasının haznesine tüm sıvıları oda sıcaklığında koyun; üstüne unu sıvıları kapatacak şekilde ekleyin. Bir köşeye tuzu, ortaya instant mayayı ekleyin ve hamur programında çalıştırın.

2. Program bittikten sonra hamuru unlu tezgahın üstüne alıp 1 cm kalınlığında olacak şekilde elinizle şekil verin. Kabarması için ılık bir yerde yarım saat bekletin.

3. Parmak uçlarınızla ekmek üzerinde çukurlar yapın ve üzerinde 1 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin. Üstüne kuru fesleğen veya başka bir baharat serpin.

4. Ekmeği fırına koymadan önce küçük bir kapta yarım bardak kaynar suyu fırının arka köşesine yerleştirin.

5. Önceden 230 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin. Eğer üstü erken kızarırsa aluminyum folyo ile örtüp pişirmeye devam edin.