Kaymaklı Kıvırma Böreği

Bir daha başka börek yapar mıyım bilemiyorum... sanmam. O kadar beğendik yani... Tarifi Selanik yemekleri gösteren bir facebook sayfasından görüp uyarladık. Büyük fırın tepsisine 3 yufkadan yapıldığında ince ve yumuşak bir börek oluyor.
Benim anneannem Selanik göçmenidir; annemin anlattığına göre çok da güzel yemek yaparmış. Annem fazla meraklı olmadığı için, biraz da babam hayatı boyunca yarı diyette olduğundan (ailesinde diabet hikayesi, kendisinde safra kesesi taşı olduğu için) annem gördüklerini bize aktarmadı. "Biz" dediğim ablam ve ben. Evde olduğumuz yıllar boyunca annem bize "siz dersinizi çalışın" dedi. Ablam hiç öğrenmek zorunda kalmadı, çünkü kocası mutfakta hem meraklı, hem becerikli çıktı, yemekleri hep o yaptı. Bense köfte-pilav yapmayı bile evlendikten sonra kayınvalidemden öğrendim. Ama meraklı olduğum için, önce yemek kitaplarından, sonra internetten deneye yanıla bu hale geldim işte...

Malzemesi:
3 yufka
1 küçük kalıp beyaz peynir
200 gr kaymak
1 kase yoğurt
1 yumurta
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karbonat

Yapılışı:
Yufka masanın üstüne serilip ufalanmış beyaz peynir yayılır. İki yanı ortaya doğru katlanıp bir karış eninde bir dikdörtgen yapılı. Büzüştürerek yaklaşık 10 cm eninde bir dikdörtgene indirilir. Yine yaklaşık 10 cm'de bir kesilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer yufkalara da aynı şey yapılır.
Diğer malzemeler birlikte çırpılır. Yufkaların üstüne yayılır. 200 dereceye ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

Patlıcan Kızartması

Şimdiye kadar kime sorsam, nereden okusam "patlıcanları tuzlu suda beklet, yıka, suyunu sık... " diye başlayan tarifler almıştım ve patlıcan kızartması denemelerim hayal kırıklığıyla sonuçlanmıştı. Geçenlerde Foça'ya gittiğimizde, hem çok güzel yemek yapan, hem de teorisini geliştiren eniştem (hani blogdaki fava tarifini veren) mükemmel bir patlıcan kızartması yapıp getirince, püf noktalarını sorma fırsatı çıktı. Eve döner dönmez denedim; sonuç süper!!! Bu basit ama püf noktalarını bilmezseniz bir şeye benzemeyen, "ne kadar kötü olabilir ki" dediğinize sizi pişman eden yemeğin her seferinde mükemmel olması için dikkat etmeniz gerekenleri açıklıyorum...

Püf noktaları:

1. Bostan patlıcanı olacak.
2. Patlıcanların kabukları parlak, sapın patlıcana yapıştığı yerler kurumamış olacak.
3. Patlıcanların tepesi kesilip pijamalı soyulacak.
4. 2 parmak kalınlığında dilimler kesilecek.
5. Patlıcan dilimlerinin arasına tuz serpip kapanacak; dilimler yere dik olacak şekilde süzgeçte en az 2 saat bekletilecek.
6. Patlıcanlar musluğun altında yıkanıp çok az sıkılacak, kurulanacak.
7. Geniş bir tavada 1,5-2 parmak kadar ayçiçeği-zeytinyağı karışımı kızdırılacak.
8. Patlıcanların iki yüzü yakmadan kızartılacak; çok fazla tutulmayacak; kağıt havlunun üstüne çıkarılacak.
9. 4 patlıcandan yaptıysanız patlıcanların kızarması bittiğinde tavanın dibinde çok az yağ kalmış olmalı. Soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesler ile birkaç diş sarmısak bu yağda pişirilip servis kabına aldığınız patlıcanların üstüne dökülecek.

Dik duran tuzlanmış patlıcan dilimleri

 

Karamelli İrmik Pudingi

Bu tarif de krem karamel seven ama yumurta dokunanlara gelsin...

Malzemesi:
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı toz şeker
1 lt süt
1/2 su bardağı toz şeker
vanilya
1 su bardağı irmik
1 avuç kuru üzüm
2 yumurta

Yapılışı:
Yarım bardak su ve şeker ateşin üstünde karıştırarak karamel haline getirilir. Kalıp olarak kullanılacak çukur bir kasenin içine dökülür ve buzdolabına kaldırılır.
Süt, şeker ve vanilya karıştırılarak kaynama noktasına getirilir. İrmik ve kuru üzüm karıştırılıp 10 dk kadar kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Yumurtalar çırpılır; sıcak sütle alıştırıldıktan sonra katılır; birkaç dakika daha pişirilir.
Ateşten alınıp karıştırarak 15 dk kadar ılınması beklenir. Dibine karamel dökülen kaba konup buzdolabına kaldırılır.
En az iki saat buzdolabında bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilip dilimlenerek sunulur.

Not: Böyle de güzeldi ama bu tarifi bir dahaki sefere yumurtasız denemeyi düşünüyorum. Deneyen olursa ve sonucu bana yazarsa sevinirim.

Votkalı Makarna Sosu

Evde makarna yapmak için benim kullandığım ölçü, 1 su bardağı una 2 yumurta, 1 çorba kaşığı su, 1 çay kaşığı tuz. Yoğurduğunuzda sertçe bir hamur olması lazım. Hamuru açan, erişte kalınlığında kesen bir makinam da var. Ama bu tarifi esas sosu için veriyorum. Votka tadı gelir diye korkmayın, alkol makarnanın sıcaklığıyla uçup gidiyor.
Öte yandan taze makarnayla yapılacak diye bir şart yok tabii, hazır makarnayla da olur.

Malzemesi:
200 ml krema
200 ml domates püresi
tuz, karabiber
5 çorba kaşığı votka

Yapılışı:
Krema ve domates püresi karıştırılıp ısıtılır. Ateşten indirdikten sonra tuz, karabiber ve votka eklenip karıştırılır.
Haşlanıp süzülen makarnayla karıştırılır.
Servis yaptıktan sonra üstüne parmesan çok yakışır.

Patlıcan Paçası

Artık meze mi dersiniz, zeytinyağlı mı dersiniz bilmem ama patlıcanın bir yaz sebzesi olduğunu hatırlatan bir yemek, hafif ve kolay...

Malzeme:
4-5 orta boy patlıcan
4 iri domates
4-5 diş sarmısak
3 çorba k. elma sirkesi
2 çorba k. toz şeker
tuz
1 çay bardağı su

Yapılış:
Patlıcanları tamamen soyup limonla ovduktan sonra yayvan bir tencereye dizin. Domatesleri soyup rendeleyin. Sarmısakları ezin. Tüm malzemeyi patlıcanların üstüne dökün. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
İsterseniz üstüne zeytinyağı gezdirin.

Kakaolu Islak Kek

Yine bir klasik... Artık sadece çocuklar akşam yemeğinden sonra "tatlı yok mu?" dediğinde yapmak üzere tarifi saklanıyor. Hem sıcak, hem soğuk yendiği için de pratik.
Yine fotoğrafsız.. ilk yapıldığında çekilip eklenecek:)

Malzemesi:
4 yumurta
2 su b. tozşeker
1 su b. süt
1 su b. sıvıyağ
2 çorba k. kakao
1 su b. un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Yapılışı:
Yumurta ve şeker birlikte çırpılır; süt, yağ ve kakao eklenip karıştırılır. 1 bardağı sonra kullanmak üzere ayırılır.
Un, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenir. Kakaolu karışıma eklenip karıştırılır.
20 cm'lik kare borcama konur.
200 C dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.
Sıcakken ayırılan 1 bardak üstüne dökülerek çektirilir.

Türk İşi Tiramisu

Nedense bana "yemek yapmayı bilmeyen yeni evli genç kadın" ya da "yaz tatilinde canı sıkılan ortaokul öğrencisi genç kız" tatlısı gibi gelir... Basit, hızlı, iddiasız, lezzetli, başarısı garantili... Pek çok farklı tarife de rastlarsınız. Benimki orijinal İtalyan tarifi filan değil. Sadece basit ve lezzetli, o kadar.
İlk yaptığımda fotoğrafını eklemek üzere, şimdilik internetten bulduğum ve benimkine benzer bir fotoğraf koyuyorum. Bu tarifle, bıçakla kesilip kalıp gibi duran dilimler olmuyor. Hatta bir seferde yenip bitmeyecekse bardaklara koymayı tercih ediyorum.

Malzemesi:
250 gr kedidili bisküvi
Islatmak için:
1,5 bardak sıcak su
1,5 çorba k. nescafe
1,5 çorba k. tozşeker
2 çorba k. likör
Kreması:
500 ml süt
2 yumurta sarısı
3 çorba k. un
2 çay b. tozşeker
vanilya
200 gr labne
süslemek için kakao

Yapılışı:
Kremayı muhallebi gibi pişirip ateşten aldıktan sonra labneyi blender ile yedirin.
Bisküvileri kabın altına bir sıra dizin. Islatın. Kremadan bir kat yayın.
İkinci sıra bisküviyi de dizin. Islatın. Kremadan bir kat daha yayın.
Streç filmle kapatıp buzdolabında soğuyana kadar (tercihan gece boyu) bekletin.
Servis yaparken üstüne kakao serpin.